Mastère Restauration
Le Mastère Restauration forme des directeurs de restauration et des entrepreneurs de la gastronomie capables de diriger des établissements, des groupes de restauration et des concepts innovants. Proposé par des écoles hôtelières privées, ce diplôme Bac+5 prépare à la direction de restaurants, de chaînes de restauration et au conseil en développement de concepts culinaires.
Salaire
30 000 € - 38 000 € brut/an
Confirmé : 45 000 € - 65 000 € brut/an
Insertion pro
85%
dans les 6 mois
Réussite
83%
à l'examen
Présentation de la formation
Le Mastère Restauration est une formation Bac+5 qui prépare des directeurs d'établissements et des entrepreneurs capables de piloter des restaurants, de développer des concepts culinaires et de gérer des équipes dans un secteur aussi passionnant qu'exigeant. Elle allie gestion financière rigoureuse, sens de l'hospitalité et vision créative.
La France est la première destination gastronomique mondiale avec plus de 175 000 restaurants et une culture culinaire reconnue internationalement. La restauration est un secteur en constante évolution : dark kitchens, restauration durable, bistronomie, click & collect, expériences immersives... Ce Mastère prépare à naviguer dans ces transformations.
Objectifs pédagogiques
- Diriger un établissement de restauration : organisation des services, management des équipes, normes HACCP
- Analyser et optimiser la rentabilité d'un restaurant (fiches techniques, coût matières, marges)
- Concevoir et développer un concept culinaire original et différenciant
- Élaborer et mettre en œuvre une stratégie marketing pour un restaurant
- Gérer les ressources humaines dans le secteur CHR (recrutement saisonnier, gestion des plannings)
- Intégrer les enjeux de la restauration durable (gaspillage alimentaire, approvisionnements locaux)
Contenu de la formation
1ère année — Management opérationnel de la restauration
- Gestion financière restaurant : P&L, food cost, labour cost, seuil de rentabilité
- Management des équipes CHR : recrutement, planning, formation, droit du travail HCR
- Hygiène et sécurité alimentaire : HACCP, plan de nettoyage, températures
- Marketing restaurant : carte, pricing psychologique, e-réputation, TripAdvisor, Instagram
- Œnologie et accords mets-vins appliqués
- Organisation du service en salle et expérience client
2ème année — Concept, entrepreneuriat et tendances
- Création et développement d'un concept restaurant : étude de marché, business plan
- Restauration durable : circuits courts, anti-gaspi, végétalisation, label EcoTable
- Dark kitchens, food delivery et digitalisation de la restauration
- Franchises et réseaux de restauration : management multi-sites
- Gastronomie internationale et tendances culinaires mondiales
- Stage de fin d'études de 6 mois et mémoire professionnel
Et après ?
Les diplômés du Mastère Restauration exercent comme directeurs de restauration dans les hôtels, les restaurants gastronomiques, les chaînes de restauration et les groupes de restauration collective. Beaucoup créent leur propre restaurant ou concept culinaire. Les opportunités de carrière à l'international sont nombreuses, notamment dans les restaurants de luxe des grandes capitales mondiales.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Professionnel de la restauration avec une expérience opérationnelle et l'ambition de prendre des responsabilités de direction ou de créer son propre concept. Passion pour la gastronomie, sens de l'hospitalité et résistance aux contraintes des métiers de bouche sont indispensables.
Dépôt de dossier avec CV détaillant les expériences en restauration
Test de culture culinaire et de connaissance des tendances gastronomiques
Exercice pratique : conception d'un concept restaurant ou présentation d'un plan d'affaires
Entretien individuel devant un jury de professionnels de la restauration
Calendrier
Admissions de mars à septembre selon les écoles
Questions fréquentes
Ce Mastère est-il fait pour ceux qui veulent ouvrir leur propre restaurant ?
Oui, l'entrepreneuriat en restauration est un débouché majeur de ce Mastère. La formation vous donnera toutes les clés pour ouvrir et gérer un restaurant : business plan, financement, conception du concept, recrutement des équipes, gestion des coûts et marketing. Certaines écoles disposent de restaurants d'application où les étudiants gèrent un vrai établissement en conditions réelles.
Faut-il savoir cuisiner pour faire un Mastère Restauration ?
Non, le Mastère Restauration est une formation de management, pas de cuisine. Des compétences culinaires de base sont appréciables pour comprendre les contraintes de la cuisine, mais la formation se concentre sur la gestion, le marketing et la direction d'établissement. La plupart des étudiants ont une formation en gestion hôtelière ou en service plutôt qu'une formation de cuisinier.
La restauration rapide et le food-service sont-ils de bons débouchés ?
Oui, les groupes de restauration rapide et collective (McDonald's, Sodexo, Elior, Compass Group, SSP) recrutent activement des cadres de niveau Bac+5 pour diriger leurs établissements et développer leurs réseaux. Ces groupes offrent des parcours de carrière structurés et des rémunérations attractives, avec la possibilité d'évoluer rapidement vers des postes de direction multi-sites ou de développement de franchise.
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