Master Restauration
Le Master Restauration forme des cadres supérieurs et entrepreneurs capables de diriger des établissements de restauration de toutes catégories, de concevoir des concepts culinaires innovants et de gérer les opérations d'un restaurant ou d'une chaîne de restauration. La formation conjugue management opérationnel, création culinaire, gestion financière et marketing de la restauration.
Salaire
27 000 € - 34 000 € brut/an
Confirmé : 40 000 € - 58 000 € brut/an
Insertion pro
83%
dans les 6 mois
Réussite
78%
à l'examen
Présentation de la formation
Le Master Restauration est une formation universitaire de niveau Bac+5 qui prépare des managers capables de diriger des établissements de restauration et de développer des concepts culinaires innovants dans un secteur en constante évolution. Face aux tendances du fast-casual, de la bistronomie, de la cuisine du monde et de la restauration écoresponsable, ce master forme des professionnels capables de relever les défis d'une industrie créative et concurrentielle.
La formation articule management opérationnel, création culinaire, gestion financière rigoureuse et marketing digital. Elle prépare aussi bien à la direction d'établissements indépendants qu'à des postes dans de grands groupes hôteliers ou des chaînes de restauration thématique.
Objectifs pédagogiques
- Diriger les opérations quotidiennes d'un restaurant (salle, cuisine, accueil)
- Maîtriser les indicateurs de gestion (food cost, beverage cost, marge brute)
- Concevoir des menus et des cartes en adéquation avec la clientèle cible
- Appliquer les normes HACCP et les réglementations sanitaires
- Développer une stratégie marketing et gérer l'e-réputation
- Manager et fidéliser des équipes pluriculturelles dans un contexte de turn-over élevé
Contenu de la formation
Première année (M1)
- Management des équipes en restauration (salle et cuisine)
- Contrôle de gestion et budget d'un restaurant
- Hygiène et sécurité alimentaire avancée (HACCP, DGAL)
- Marketing de la restauration et stratégie digitale
- Tendances culinaires et développement de carte
- Stage en établissement (2 à 3 mois)
Deuxième année (M2)
- Direction d'établissement et stratégie de développement
- Ingénierie des menus et politique d'achat
- Droit de la restauration, des contrats et du travail
- Entrepreneuriat et création d'un concept de restauration
- Restauration durable et alimentation responsable
- Stage long (4 à 6 mois) et mémoire ou projet de création
Et après ?
Les diplômés du Master Restauration évoluent rapidement vers des postes de directeur de restaurant, manager F&B dans l'hôtellerie internationale ou consultant pour des chaînes en développement. Les plus entrepreneuriaux créent leur propre établissement ou développent des concepts de restauration innovants. Le secteur offre une grande diversité de parcours : gastronomie, bistronomie, restauration thématique, food trucks, dark kitchens et restauration événementielle.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Étudiant ou professionnel issu de l'hôtellerie-restauration, de la gestion ou du commerce, avec une passion pour la gastronomie, un sens aigu des affaires et une expérience pratique dans le secteur.
Candidature sur Mon Master (plateforme nationale)
Dossier académique (relevés de notes Licence, CV, lettre de motivation)
Entretien de sélection
Certaines universités proposent des tests de langue ou de connaissances
Calendrier
Candidatures sur Mon Master : de mars à fin mai. Résultats en juin. Rentrée en septembre.
Questions fréquentes
Ce Master permet-il d'ouvrir son propre restaurant ?
Oui, le Master Restauration forme explicitement à l'entrepreneuriat dans la restauration. Les modules de business plan, de droit des sociétés, de financement de projet et de marketing permettent d'acquérir les bases pour créer son établissement. Des incubateurs spécialisés (Incubateur Ferrandi, Station F) accompagnent les projets des diplômés.
Peut-on intégrer un grand groupe hôtelier en F&B avec ce diplôme ?
Absolument. Les postes de Food & Beverage Manager dans des hôtels 4 et 5 étoiles sont des débouchés naturels de ce Master. Des groupes comme Accor, Marriott, Four Seasons, Relais & Châteaux cherchent des managers F&B avec une double compétence culinaire et managériale que ce Master développe.
La restauration collective est-elle aussi couverte par ce Master ?
Oui, bien que la formation soit souvent centrée sur la restauration commerciale, la restauration collective et industrielle (Sodexo, Elior, Compass Group) recrute également des diplômés de ce niveau pour des postes de responsable de secteur, directeur d'unité ou chef de projet développement.
Intéressé par ce diplôme ?
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