Licence Sciences et Techniques Culinaires
La Licence Sciences et Techniques Culinaires forme des professionnels alliant maîtrise des arts culinaires, sciences alimentaires et compétences managériales pour diriger une brigade, concevoir des offres de restauration ou développer des produits alimentaires innovants.
Salaire
24 000 € - 28 000 € brut/an
Confirmé : 30 000 € - 42 000 € brut/an
Insertion pro
70%
dans les 6 mois
Réussite
50%
à l'examen
Présentation de la formation
La Licence Sciences et Techniques Culinaires est une formation universitaire qui réconcilie l'exigence technique des arts culinaires avec la rigueur académique des sciences alimentaires. En trois ans, elle forme des professionnels capables de diriger une cuisine, de concevoir des offres de restauration innovantes et de comprendre les enjeux scientifiques des préparations culinaires.
Cette formation s'adresse à des étudiants passionnés par la gastronomie et désireux d'acquérir une vision globale du secteur : de la technique culinaire au management d'équipe, en passant par la maîtrise des réglementations sanitaires et le développement de nouveaux produits alimentaires. Elle forme des cadres de la restauration capables d'évoluer dans des environnements exigeants, de la restauration gastronomique à la restauration collective.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et contemporaines
- Comprendre les fondements scientifiques des transformations alimentaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer une brigade, planifier la production et optimiser les coûts
- Créer et développer des concepts de restauration innovants
- Analyser les tendances de consommation alimentaire et les enjeux nutritionnels
Contenu de la formation
L1 - Licence 1ère année
- Techniques culinaires fondamentales (fonds, sauces, cuissons)
- Biochimie alimentaire et chimie des aliments
- Microbiologie alimentaire et hygiène
- Histoire de la gastronomie française et internationale
- Introduction au management de la restauration
- Mathématiques des fiches techniques et gestion de coûts
L2/L3 - Approfondissement et spécialisation
- Techniques culinaires avancées (pâtisserie, traiteur, cuisine du monde)
- Nutrition et diététique appliquées à la restauration
- Réglementation sanitaire approfondie (HACCP, plans de maîtrise sanitaire)
- Management d'équipe et gestion des ressources humaines en restauration
- Gestion financière : mercuriales, ratios, rentabilité
- Développement de produits alimentaires innovants
- Marketing culinaire et création de concepts de restauration
- Oenologie et accords mets-vins
- Stage professionnel en cuisine ou en industrie alimentaire
Et après ?
La Licence Sciences et Techniques Culinaires ouvre vers des Masters spécialisés en management hôtelier, en sciences alimentaires ou en marketing agroalimentaire. À bac+3, les titulaires peuvent accéder à des postes de chef de cuisine, de manager de restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises) ou de technicien développement produit dans l'industrie agroalimentaire.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Étudiant titulaire du baccalauréat, passionné de cuisine et de gastronomie, avec un intérêt pour les sciences alimentaires et le management.
Baccalauréat requis (bac général ou technologique STHR recommandé)
Inscription via Parcoursup
Examen du dossier scolaire et du projet de formation motivé
Calendrier
Parcoursup : voeux en janvier-mars, réponses en juin
Questions fréquentes
Cette licence est-elle accessible sans expérience en cuisine ?
Oui, mais une passion réelle pour les arts culinaires et une première expérience (stages, pratique personnelle) sont fortement conseillées. Les étudiants issus du bac STHR ou d'un CAP cuisine ont généralement un avantage sur les aspects techniques.
Quels sont les débouchés dans l'industrie agroalimentaire ?
La licence ouvre sur des métiers dans l'agroalimentaire : chef de produit, développeur culinaire, responsable qualité, formateur culinaire pour les industries... Des groupes comme Sodexo, Elior ou les grands groupes agroalimentaires recrutent ces profils.
Peut-on ouvrir son restaurant avec cette licence ?
La licence donne les bases techniques et managériales pour envisager la création d'un restaurant. Une poursuite en Master gestion hôtelière ou une expérience significative en établissement est recommandée avant de se lancer.
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