BP Restauration

Présentation de la formation

Le Brevet Professionnel Restauration est le diplôme de l'excellence et de la maîtrise dans les métiers de bouche et de l'hospitalité. Préparé après un CAP ou avec une expérience professionnelle significative, il marque une étape décisive dans la carrière d'un cuisinier, d'un serveur ou d'un barman souhaitant atteindre un niveau de qualification supérieur. Avec ses seize spécialités — dont le BP Arts de la Cuisine, le BP Arts du Service et Commercialisation, le BP Barman et le BP Charcutier-Traiteur — ce diplôme de niveau 4 s'adapte à la richesse et à la diversité du secteur de la restauration française.

Reconnu par l'ensemble de la profession, le BP Restauration est préparé dans les lycées hôteliers publics mais aussi dans de grandes écoles privées comme FERRANDI Paris, l'EPMT ou l'IFA Marcel Sauvage. L'alternance y occupe une place centrale, permettant aux apprenants de se perfectionner au contact quotidien des brigades professionnelles tout en percevant une rémunération. Les débouchés sont nombreux, de la gastronomie étoilée aux établissements de restauration rapide haut de gamme, en passant par la traitance événementielle et les hôtels de luxe.

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques culinaires de haut niveau : taillages précis, sauces complexes, cuissons maîtrisées et dressages soignés
• Comprendre et appliquer les règles de gestion d'une cuisine : fiches techniques, coûts de revient et gestion des achats
• Développer une culture gastronomique solide : histoire de la cuisine française, produits du terroir et tendances actuelles
• Encadrer une équipe de commis et organiser le travail en brigade dans le respect des rôles et des priorités
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire les plus strictes : plan HACCP, traçabilité des produits et lutte contre les contaminations croisées

Contenu de la formation

Enseignement professionnel

• Techniques culinaires avancées : préparations à base de viandes, poissons, crustacés, légumes et pâtisseries de restaurant
• Gestion de la production culinaire : planification des menus, fiches recettes et calcul des coûts matières
• Service en salle, sommellerie de base et art de la découpe devant le client
• Management de l'équipe de cuisine, hygiène des locaux et sécurité alimentaire (HACCP avancé)

Enseignement général

• Gestion financière de la restauration : ratios, rentabilité et outils de pilotage
• Œnologie, accords mets-vins, spiritueux et boissons sans alcool
• Communication professionnelle, anglais de l'hôtellerie-restauration et relation client

Et après ?

Le BP Restauration ouvre les portes des établissements les plus exigeants : restaurants gastronomiques, palaces, hôtels de chaîne, traiteurs événementiels et brasseries de renom. Les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, de second de cuisine ou de responsable de salle avec de réelles perspectives d'évolution vers la direction d'établissement. Pour les plus ambitieux, le Brevet de Maîtrise (niveau 5) ou un Bachelor management de la restauration offrent un tremplin vers la création d'entreprise ou les postes de chef exécutif dans des groupes hôteliers internationaux.