Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration
Le Bachelor Restauration forme des chefs et managers de la restauration gastronomique et commerciale, capables de créer et diriger un établissement de restauration, de développer une identité culinaire et de gérer des équipes de brigade.
Salaire
28 000 € - 34 000 € brut/an
Confirmé : 36 000 € - 55 000 € brut/an
Insertion pro
80%
dans les 6 mois
Réussite
85%
à l'examen
Présentation de la formation
Le Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration est une formation professionnalisante de niveau Bac+3 qui allie maîtrise technique culinaire et compétences managériales. Dispensé dans des écoles hôtelières et des écoles de management spécialisées, il prépare les étudiants à occuper des postes à double expertise : chef de cuisine et gestionnaire d'établissement.
La formation répond aux exigences d'un secteur en pleine transformation : montée en gamme de la restauration commerciale, essor de la restauration à concept, développement du food-delivery et digitalisation de la relation client. Les diplômés sont formés pour anticiper ces évolutions et en faire des leviers de compétitivité.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques culinaires avancées de la gastronomie française et internationale
- Concevoir des cartes et menus en intégrant les contraintes de coût-matière et de saisonnalité
- Gérer et animer une brigade de cuisine ou une équipe de salle
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Piloter la rentabilité d'un établissement de restauration (ratios, marges, gestion des stocks)
- Élaborer une stratégie marketing et une identité de marque pour un concept de restauration
- Développer une démarche d'innovation culinaire et de développement durable
Contenu de la formation
1ère et 2ème année - Fondamentaux
- Techniques culinaires classiques et cuisine contemporaine
- Pâtisserie, boulangerie et arts de la table
- Hygiène alimentaire, HACCP et réglementation sanitaire
- Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matières
- Œnologie et accords mets-vins
- Service en salle et management de la relation client
- Gestion de restaurant : comptabilité, fiscalité, droit social
- Anglais professionnel du secteur hôtelier-restauration
3ème année - Spécialisation et entrepreneuriat
- Gastronomie créative et développement d'une identité culinaire
- Marketing de la restauration, réseaux sociaux et e-réputation
- Création et reprise d'entreprise en restauration (business plan, financement)
- Gestion des ressources humaines en brigade
- Restauration durable, circuits courts et approvisionnement responsable
- Digitalisation : systèmes de caisse, click & collect, plateformes de livraison
- Projet de création de concept restauration et mémoire professionnel
Et après ?
Avec un taux d'insertion de 80 %, le Bachelor Restauration ouvre sur des postes à responsabilité dans la restauration commerciale, gastronomique et hôtelière. Les diplômés rejoignent des brigades de restaurants étoilés, des chaînes de restauration, des hôtels de luxe ou créent leur propre établissement. Une poursuite en Master Management de l'Hôtellerie-Restauration ou en MBA Food & Beverage permet de viser la direction générale d'établissements ou des postes de consultant gastronomique international.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Passionné de gastronomie et de management, avec un goût prononcé pour la créativité culinaire, le service client et l'entrepreneuriat dans l'univers de la restauration.
Dossier de candidature (CV, lettre de motivation)
Tests d'admission (culture culinaire, gestion de base)
Entretien de motivation avec jury professionnel
Épreuve pratique culinaire selon les écoles
Calendrier
Admissions en janvier-juin pour rentrée en septembre
Questions fréquentes
Le Bachelor Restauration permet-il d'ouvrir son propre restaurant ?
Oui, la formation intègre des modules complets d'entrepreneuriat en restauration : rédaction de business plan, étude de marché, financement, choix du statut juridique et gestion de l'établissement au quotidien. De nombreux diplômés créent leur structure dans les 5 ans suivant l'obtention du diplôme.
Peut-on accéder à ce bachelor sans expérience en cuisine ?
L'accès est ouvert à tout bachelier motivé, sans expérience professionnelle obligatoire. Cependant, une expérience (stage, job d'été en restauration) est fortement valorisée lors de la sélection et facilite l'intégration dans les modules pratiques.
Le Bachelor Restauration est-il reconnu par les professionnels du secteur ?
Ce titre de niveau 6 inscrit au RNCP est reconnu par les grands groupes hôteliers, les chaînes de restauration et les établissements gastronomiques indépendants. Il est apprécié pour sa double compétence arts culinaires et management opérationnel.
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