Bac Général - Orientation Gastronomie et Sciences de l'Alimentation

Présentation de la formation

Le Bac Général orientation Gastronomie et Sciences de l'Alimentation s'adresse aux lycéens fascinés par la cuisine, la nutrition et les sciences qui les sous-tendent. En associant les sciences du vivant, la physique-chimie et les sciences économiques, cette orientation permet de comprendre à la fois les mécanismes biologiques de la digestion, les réactions chimiques à l'œuvre en cuisine et les enjeux économiques du secteur de la restauration.

Cette voie n'est pas une formation culinaire au sens pratique, mais elle constitue un tremplin intellectuel vers des formations supérieures spécialisées comme le BTS MHR, les écoles hôtelières renommées ou les licences de sciences de l'alimentation. Elle est particulièrement adaptée aux lycéens qui souhaitent allier passion gastronomique et rigueur scientifique.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les bases biochimiques de la nutrition et du métabolisme alimentaire
• Analyser les transformations physico-chimiques lors des procédés culinaires et industriels
• Appréhender les enjeux économiques et sociaux de la restauration et de l'alimentation
• Développer une culture gastronomique étendue, des traditions régionales à la haute cuisine
• Préparer les bases scientifiques et économiques pour les formations supérieures du secteur

Contenu de la formation

Spécialités et enseignements

• SVT : biochimie, physiologie de la digestion, microbiologie alimentaire, nutrition
• Physique-Chimie : chimie des matières grasses, des sucres, réactions de Maillard, émulsions
• SES - Sciences Économiques et Sociales : comportement du consommateur, marché, entreprise
• Option possible : bac Technologique STHR pour une approche plus pratique et professionnalisante

Tronc commun

• Français (1ère) et Philosophie (Terminale)
• Histoire-géographie
• Langue vivante 1 et 2
• Enseignement scientifique
• Éducation physique et sportive

Et après ?

Les bacheliers de cette orientation s'orientent vers le BTS Management en Hôtellerie-Restauration, les Bachelors des grandes écoles hôtelières (Vatel, FERRANDI, Glion), les licences professionnelles en gastronomie ou les BUT Génie Biologique option industries alimentaires. La gastronomie française, patrimoine immatériel de l'UNESCO, s'internationalise et se digitalise, offrant des perspectives de carrière passionnantes en France comme à l'étranger.